Пекарни с низким содержанием сахара должны использовать декстриновые волокна, обеспечивающие мягкость продукции.

При уменьшении содержания сахара и углеводов в хлебе, маффинах или печенье пекарям часто приходится сталкиваться с проблемой потери мягкости, влажности и приятной текстуры изделий. В компании Shine Health наши резистентная декстрин и растворимая кукурузная клетчатка позволяют найти эффективное и качественное решение для снижения содержания сахара и углеводов в выпечке, при этом сохраняя её текстуру, свежесть и вкусовые качества.

Почему выпечка с пониженным содержанием сахара так легко становится сухой

Снижение содержания сахара и других усваиваемых углеводов приводит не только к уменьшению их сладости. Сахар содержит необходимые питательные вещества, способствует образованию румяной корочки и эффективно удерживает воду в тесте. Если исключить сахар из состава хлеба, тортов или печенья, обычно наблюдается следующее:

• Более сухая, твердая структура теста, а также более быстрое процессирование теста после приготовления.
• Заметное снижение объёма теста, что негативно влияет на его структуру и объём.
• Менее приятные ощущения при употреблении таких продуктов; такая особенность часто характерна для рецептов с низким содержанием углеводов или без добавления сахара.

Функциональные волокна, такие как наши…Устойчивая декстрин для выпечкиОни помогают компенсировать недостаток определенных ингредиентов в составе продукта. Обеспечивают эффективное управление влагой и придают готовому продукту значительную питательную ценность, не ухудшая при этом его вкусовых качеств.

Технические характеристики нашей устойчивой декстрины

Как указано в наших технических характеристиках продукта, декстрин марки Shine Health, обладающий устойчивостью к воздействию внешних факторов, представляет собой высококачественную водорастворимую пищевую клетчатку, производимую из тщательно отобранных источников крахмала.

Основные характеристики нашего продукта включают в себя:

• Сырье:Основным источником сырья является кукурузный крахмал, не произведённый с использованием генетически модифицированных организмов; некоторые из наших специализированных видов продукции также содержат крахмал из тапиоки или кассавы высшего качества.
• Внешний вид:Чистый порошок белого или светло-желтого цвета.
• Содержание клетчатки:≥82%; при этом некоторые высококачественные сорта достигают уровня содержания клетчатки ≥90% на сухой основе.
• Растворимость в воде:Примерно 70% — это достаточный процент, чтобы обеспечить плавное смешивание компонентов.
• Белок:Не более 6,0%.
• Водный активность:Исключительно низкий уровень содержания влаги облегчает хранение продукта и увеличивает срок его годности.
• Стабильность:Обладает высокой стабильностью при высоких температурах и в кислых условиях.

Эти свойства позволяют нашей устойчивой декстине без проблем выдерживать интенсивные процессы смешивания, подъема теста и выпечки, не теряя при этом своих функциональных свойств и содержащихся в ней клетчаток.