Восстановите кремовую текстуру с низким содержанием жира с помощью микрокристаллической целлюлозы и резистентного декстрина.

Продукты с низким содержанием жира часто выглядят привлекательно на этикетках, но разочаровывают в действительности. Современные потребители активно выбирают йогурты, мороженое или заправки с пониженным содержанием жира, чтобы сократить количество калорий и поддерживать более здоровый образ жизни, однако часто сталкиваются с жидкой, водянистой текстурой вместо ожидаемой насыщенной, кремовой текстуры. Основной технический вызов для разработчиков продуктов питания заключается в том, чтобы значительно снизить содержание жира, сохраняя при этом приятную текстуру, гладкое ощущение во рту и высокую стабильность внешнего вида на протяжении всего срока хранения продукта. В этом контексте многие группы исследователей и разработчиков изучают специализированные волокна и вспомогательные вещества при переработке текстуры в низкожирных системах. ВЗдоровье и БлескМы предлагаем целенаправленные решения для этих проблем в области формулировки. Наша высококачественная микрокристаллическая целлюлоза является важным элементом нашей продукции.Вспомогательные вещества каталоге, а наш премиальный устойчивый декстрин является ключевым компонентом нашей продукции.Пищевые волокна портфолио. Эти структурированные категории предоставляют разработчикам практическую и надежную отправную точку при планировании испытаний, направленных на изучение того, как современные структурирующие ингредиенты могут эффективно обеспечивать кремовость и стабильность в продуктах с пониженным содержанием жира.

Проблемы в производстве низкожирных кремовых продуктов

Когда жир стратегически уменьшается или полностью убирается из состава, в молочных продуктах, десертах и соленых соусах, как правило, появляются несколько заметных сенсорных изменений:

• Заметное уменьшение объема и толщины.
• Потеря кремовой текстуры и ощущения покрытия во рту
• Более тусклый, значительно менее глянцевый внешний вид
• Более высокий риск фазового разделения или синерезиса при длительном хранении.

В конечном счете, программы по снижению жира редко сосредоточены исключительно на снижении калорийности. Они обычно задают гораздо более широкий вопрос:Как можно эффективно восстановить текстуру, структурную устойчивость и чистое наслаждение, чтобы потребители с удовольствием перешли от полножирного эталонного продукта, не чувствуя себя обделенными?

Разработчики формулы обычно переработывают её.водная фаза итвердотельная система а не полагаться только на жиры. Наши партнеры-разработчики часто экспериментируют с:

• Регулирование общего содержания твердых веществ в матрице
• Тщательная настройка систем гидроколлоидов и функциональных волокон
• Выбор наиболее подходящих вспомогательных веществ из структурированного каталога продукции

Интуитивно понятная структура навигации на нашем...Продукты страница помогает сделать это исследование гораздо более систематичным, эффективно группируя связанные варианты в одном месте.Пищевые волокна иВспомогательные вещества для быстрого и точного сравнения.

Концепции молочных продуктов и мороженого с MCC и резистентным декстрином

В йогуртах, питьевых йогуртах, премиальном мороженом и замороженных десертах потребители предъявляют исключительно высокие требования к текстуре. Успешная концепция с низким содержанием жира обычно стремится максимально приближаться к стандарту с высоким содержанием жира в трех ключевых аспектах:

• Воспринимаемое тело и толщина Ложка должна по-прежнему обеспечивать приятное, насыщенное сопротивление.
• Гладкое, кремовое покрытие для рта – абсолютно никакой зернистости или излишней липкости во вкусе.
• Стабильность хранения – минимальное выделение сыворотки, контролируемое образование ледяных кристаллов или фазовое разделение с течением времени.

ВЗдоровье и БлескОпределение соответствующих групп ингрединентов для достижения этих целей является простым:

• Микрокристаллическая целлюлоза находится подВспомогательные вещества