Удаляет ли приготовление молока лактозу?

Введение: наши отношения любви и ненависти с молоком

Мы любим добавлять молоко в кофе, чай или шарик мороженого в жаркий день. Но у многих молоко может вызывать вздутие живота, спазмы или дискомфорт. Как производительЛактозный порошок, мы часто слышим один большой вопрос:«Удаляет ли приготовление молока лактозу?»

Давайте разберёмся в этой сливочной тайне и отделим правду от вымысла. Спойлер: нагревание может изменить вкус молока, но лактоза? Это уже совсем другая история.

1. Понимание того, что такое лактоза на самом деле

Лактоза является натуральноймолочный сахарнашел во всехмолочные продукты. Это простой углевод, состоящий из двух меньших сахаров — глюкозы и галактозы.

Кпереваривать лактозу, вашему организму необходим фермент, называемыйлактазаЛюдям, у которых вырабатывается меньше лактазы, часто трудно справиться собычное молоко, что приводит кнепереносимость лактозы.

Короче говоря, лактоза = молочный сахар. Лактаза = фермент, который её расщепляет. Нет лактазы — нет удовольствия после употребления молока.

Почему некоторые люди плохо реагируют на молоко?

Речь не об аллергии на молоко. Аллергия возникает из-замолочные белки, а не лактоза. Непереносимость лактозы возникает, когда организм не может еёрасщеплять лактозуэффективно.

Общие симптомы включают в себя:

• Вздутие живота или спазмы желудка

• Газы и дискомфорт

• Тошнота после употребления молока

• Диарея или жидкий стул

Миллионы людей во всем мире сталкиваются с этим ежедневно. Тем не менее, молоко остается одним из самых...потребляемые молочные продуктыингредиенты, когда-либо созданные.

2. Удаляет ли приготовление молока лактозу?

Вот настоящая бомба правды:Нет, приготовление молока не удаляет лактозу.. Его можно варить, готовить на пару или запекать, но лактоза останется неизменной.

Нагревание молока может слегка изменить его структуру. Сахара могут карамелизоваться или денатурироваться.молочные белки, но этого не будетрасщеплять лактозув более простые формы.

Итак, взбиваете ли вы сливки, делаете ли заварной крем или готовитемороженое,содержание лактозыостается прежним.

Химия, лежащая в основе этого

Лактоза расщепляется только в результате ферментативной реакции, а не при нагревании. Приготовление молока может придать ему более насыщенный вкус или аромат поджаренного хлеба, но химическая связь между глюкозой и галактозой остаётся прочной.

Вот почемубезлактозное молокоЕго не кипятят, а обрабатывают ферментами. Производители добавляют лактазу для расщепления лактозы на усвояемые сахара.

Что происходит, когда молоко закипает

Когда молоко закипает, белки и жиры разделяются. Сверху образуется тонкая пленка. Текстура меняется. Но лактоза? Все еще там.

Даже ошпаривание или томление на медленном огне в течение нескольких часов не уменьшит его волшебным образом.содержание лактозы. Это возможно только с помощью ферментов или ферментации.

3. Приготовление пищи против ферментации: настоящий переломный момент

Если варка не помогает, как насчет ферментации?

При ферментации используются такие бактерии, какЛактобациллыкрасщеплять лактозуЕстественно. Вот почему йогурт и кефир легче усваиваются.непереносимость лактозыособи для переваривания.

Эти полезные микробы поедают молочный сахар во время ферментации. Результат: пикантный вкус, кремовая текстура и снижениесодержание лактозы.

Быстрое сравнение

4. Практические советы для людей с непереносимостью лактозы

Если вы не можете переваритьмолочный сахар, не паникуйте. Вы всё равно можете наслаждаться молочными продуктами с умом.

Вот как мы справляемся с этой проблемой в Shine Health, и как вы тоже можете это сделать:

1. Переходите на продукты без содержания лактозы– они содержат предварительно переваренные сахара.

2. Попробуйте ферментированные молочные продукты– йогурт, кефир или выдержанный сыр.

3. Употребляйте в небольших количествах– начните с половины стакана и понаблюдайте.

4. Используйте порошок лактозыв рецептах — он придает сливочный вкус без добавления большого количества молока.

5. Проконсультируйтесь с врачом.– если симптомы сохраняются, не занимайтесь самодиагностикой.

Альтернативы молоку, которые стоит изучить

Если дажебез лактозыЕсли молоко кажется тяжёлым, растительные варианты — ваши лучшие друзья. Миндальное, овсяное, соевое или кокосовое молоко полностью избавляют от лактозной драмы.

Но будьте осторожны: в некоторых из них добавлен сахар. Всегда проверяйте этикетку, если контролируете потребление калорий или сахара.

5. Наука нагревания против пищеварения

Будем честны: мы все надеялись, что кипячение молока перед сном сделает его «легче». К сожалению, это скорее утешение, чем химия.

Тепло может уничтожить вредные бактерии, но не лактозу. Желудку всё равно нужна лактаза, чтобы её переработать. Если вынепереносимость лактозы, ваш кишечник не получает этот фермент внезапно после приготовления молока.

Почему ваш друг может переносить кипяченое молоко

Некоторые говорят, что лучше переносят тёплое молоко. Скорее всего, это связано с тем, что они пьют его медленнее, меньшие порции или сочетают его с едой, а не с более низким потреблением.содержание лактозы.

Температура может влиять на скорость пищеварения, но не на его количество.

6. Почему Shine Health Cares касается этой темы

КакЛактозный порошокМы, производители, живём и дышим наукой о молочном продукте. Мы понимаем как пищевую ценность, так и сложности, связанные с пищеварением.молочные продукты.

Наша цель — создать ингредиенты на основе лактозы, которые помогут отраслям промышленности производить стабильные, безопасные и вкусные продукты питания — от детских смесей домороженоеи хлебобулочные изделия.

Мы верим в прозрачность. Независимо от того, являетесь ли вымедицинский работникили домашний повар, вы заслуживаете реальных фактов, а не мифов.

Интересный факт перед поездкой

Вы зналиЛактозный порошокЧасто используется в таблетках, шоколаде и супах быстрого приготовления? Он придаёт блюду мягкость, не делая его слишком сладким.

Так что да, лактоза может стать вашим другом, если использовать ее правильно.

7. Вердикт: можно ли выкипятить лактозу?

Одним словом — нет.

Кипячение молока может сделать его безопаснее и вкуснее, но оно не удаляет лактозу. Единственный реальный способуменьшить или расщепить лактозупосредством ферментов или бактериальной ферментации.

Так что в следующий раз, когда кто-то скажет: «Просто прокипяти, и всё будет хорошо», улыбнитесь и передайте емубез лактозывместо этого версия.

Потому что наука говорит: тепло ≠ пищеварение.

Заключительные мысли

Мы не можем контролировать реакцию наших желудков напотребляемые молочные продукты, но мы можем контролировать свой выбор. Понимание химического состава молока позволяет нам делать более разумный и счастливый выбор.

Любишь ли тыпить молокоупотребляя его в чистом виде или добавляя в кофе, знайте свои пределы, доверяйте своей интуиции и продолжайте наслаждаться едой, которую любите, — обладая необходимыми знаниями.

Ссылки

ScienceDirect – Влияние нагревания на молочные сахара и белки