Мальтодекстрин против устойчивого мальтодекстрина: что нужно знать
Мальтодекстрин и устойчивый мальтодекстрин — термины, которые вы, возможно, слышали в пищевой науке. Но в чем реальная разница?
Что такое мальтодекстрин?
Мальтодекстрин представляет собой белое порошкообразное вещество, полученное из крахмала, в основном полученного из кукурузы, риса или тапиоки. Он производится посредством процесса, называемого гидролизом, при котором крахмал расщепляется на более мелкие углеводные цепи. В результате получается продукт, безвкусный и легко растворимый в воде. Эта универсальность делает мальтодекстрин популярным ингредиентом во многих пищевых продуктах.
Мальтодекстрин Назначение
Основная цель мальтодекстрина — улучшить текстуру и стабильность пищевых продуктов. Он выполняет несколько функций, в том числе:
Загуститель: Мальтодекстрин действует как загуститель в супах, соусах и заправках. Это добавляет тела, не добавляя значительного аромата.
Наполнитель и наполнитель. В низкокалорийных и диетических продуктах мальтодекстрин помогает обеспечить объем, делая пищу более сытной без добавления большого количества калорий.
Сохранение: помогает продлить срок хранения определенных продуктов, сохраняя влагу и предотвращая порчу.
Пищевой профиль мальтодекстрина
Когда мы смотрим на пищевую ценность мальтодекстрина, типичная порция около 30 граммов содержит около 100 калорий. Большая часть этих калорий поступает из углеводов, практически без белков и жиров. Вот краткий обзор:
Калорийность: ~100 на порцию 30 г.
Углеводы: ~27 г
Белок: 0 г
Жир: 0 г
Этот состав делает мальтодекстрин отличным источником быстрой энергии, особенно полезным для спортсменов и активных людей, которым необходимо быстрое пополнение запасов энергии.
Обычное использование мальтодекстрина
Универсальность мальтодекстрина позволяет использовать его в различных областях пищевой промышленности. Вот некоторые распространенные варианты использования:
1. Спортивные напитки
Мальтодекстрин является распространенным ингредиентом спортивных напитков. Он обеспечивает быстрый источник энергии, что делает его идеальным для спортсменов во время интенсивных тренировок. Организм может быстро переваривать мальтодекстрин, снабжая мышцы энергией, когда это больше всего необходимо.
2. Закуски
В закусках мальтодекстрин улучшает текстуру и хрусткость. Это помогает сохранить свежесть и улучшить общие сенсорные ощущения от продукта. Многие популярные чипсы и чипсы используют мальтодекстрин для создания приятного хруста.
3. Соусы и заправки
Мальтодекстрин действует как загуститель в соусах и заправках, придавая им гладкую, насыщенную консистенцию. Он помогает связать ингредиенты вместе и улучшить вкусовые ощущения, не перебивая вкус соуса.
4. Выпечка
В хлебопекарной промышленности мальтодекстрин способствует улучшению текстуры и влажности хлебобулочных изделий. Это может помочь сохранить влагу, продлить свежесть и улучшить общее качество таких продуктов, как торты, печенье и хлеб.
5. Молочные продукты
Мальтодекстрин часто используется в молочных продуктах, таких как йогурт и мороженое. Он придает кремовую текстуру и улучшает текстуру, не добавляя при этом значительного количества жира и калорий. Это особенно полезно для продуктов с низким содержанием жира или калорий.
Где можно купить мальтодекстрин?
Мальтодекстрин можно найти в различных розничных магазинах, в том числе:
Магазины здоровой пищи: Многие магазины здоровой пищи продают мальтодекстрин в расфасованном или упакованном виде.
Продуктовые магазины: проверьте ряды с выпечкой или специальными ингредиентами на наличие мальтодекстрина.
Интернет-магазины: на таких веб-сайтах, как Amazon, и специализированных сайтах по продаже товаров для здоровья часто можно приобрести разнообразные продукты с мальтодекстрином.
При поиске кукурузного мальтодекстрина или мальтодекстрина из тапиоки обязательно прочтите описания продуктов, чтобы подтвердить качество и источники ингредиентов.
Что такое устойчивый мальтодекстрин?
Устойчивый мальтодекстрин представляет собой модифицированную форму мальтодекстрина. Хотя он имеет некоторое сходство с обычным мальтодекстрином, его уникальные свойства значительно отличают его. Резистентный мальтодекстрин создан таким образом, чтобы противостоять пищеварению, что позволяет ему выступать в качестве источника пищевых волокон.
Цель создания резистентного мальтодекстрина
Основная цель резистентного мальтодекстрина — увеличить потребление клетчатки в нашем рационе. Этот ингредиент часто добавляют в продукты питания и добавки, чтобы повысить содержание клетчатки без изменения вкуса или текстуры.
Пищевой профиль резистентного мальтодекстрина
Порция устойчивого мальтодекстрина (около 30 граммов) обычно содержит около 90 калорий. Вот более детальный взгляд на его питательную ценность:
Калорийность: ~90 на порцию 30 г.
Углеводы: ~20 г
Клетчатка: ~ 10 г
Белок: 0 г
Жир: 0 г
Высокое содержание клетчатки является ключевой особенностью, что делает его полезным для здоровья пищеварительной системы и общего самочувствия.
Распространенное использование резистентного мальтодекстрина
Устойчивый мальтодекстрин находит множество применений в пищевых продуктах. Вот некоторые распространенные варианты использования:
1. Диетические добавки
Многие пищевые добавки содержат устойчивый мальтодекстрин в качестве источника клетчатки. Это помогает улучшить здоровье пищеварения и поддерживает функцию кишечника. Этот ингредиент особенно полезен для тех, кто хочет увеличить ежедневное потребление клетчатки без потребления дополнительных калорий.
2. Низкокалорийные продукты
Устойчивый мальтодекстрин популярен в низкокалорийных продуктах и напитках. Он обеспечивает объем и улучшает чувство сытости без значительного увеличения калорийности. Это делает его идеальным ингредиентом для продуктов для контроля веса.
3. Закусочные
В закусочных устойчивый мальтодекстрин добавляет клетчатку, сохраняя при этом вкус и текстуру. Это позволяет производителям создавать более здоровые варианты закусок, которые одновременно сытны и питательны.
4. Продукты без глютена
Многие безглютеновые продукты содержат устойчивый мальтодекстрин для улучшения текстуры и удержания влаги. Это может улучшить общее качество безглютеновой выпечки, текстура которой часто страдает.
5. Молочные продукты
Подобно обычному мальтодекстрину, устойчивый мальтодекстрин также можно найти в молочных продуктах. Он придает кремовую текстуру и улучшает вкусовые ощущения, одновременно повышая содержание клетчатки, что делает его универсальным ингредиентом для молочных продуктов.
Ключевые различия между мальтодекстрином и устойчивым мальтодекстрином
Хотя мальтодекстрин и резистентный мальтодекстрин в некоторых случаях частично совпадают, они существенно различаются по различным аспектам:
1. Усвояемость
Самым заметным отличием является усвояемость. Обычный мальтодекстрин легко расщепляется в нашем организме, обеспечивая быстрый источник энергии. Напротив, устойчивый мальтодекстрин сопротивляется пищеварению и действует скорее как клетчатка, проходя через пищеварительную систему практически нетронутым.
2. Содержание клетчатки
Устойчивый мальтодекстрин имеет более высокое содержание клетчатки по сравнению с обычным мальтодекстрином. Эта характеристика дает несколько преимуществ для здоровья, включая улучшение пищеварения, повышенное чувство сытости и поддержку здоровья кишечника.
3. Калорийность
Обычный мальтодекстрин обычно содержит больше калорий, чем резистентный мальтодекстрин. Для людей, желающих снизить потребление калорий, лучшим выбором может быть устойчивый мальтодекстрин.
4. Сладость
Оба типа имеют умеренную сладость, но устойчивый мальтодекстрин имеет тенденцию быть менее сладким. Это качество делает его идеальным для рецептур, где дополнительная сладость нежелательна.
5. Применение в пищевых продуктах.
Мальтодекстрин в основном используется для придания текстуры и толщины, тогда как устойчивый мальтодекстрин часто используется для обогащения клетчатки. Понимание этих приложений может помочь потребителям сделать осознанный выбор.
Соображения относительно здоровья
При рассмотрении мальтодекстрина и резистентного мальтодекстрина важно помнить о потенциальных последствиях для здоровья.
Вопросы здоровья мальтодекстрина
Для большинства людей мальтодекстрин безопасен для употребления. Однако людям с диабетом следует следить за их потреблением, поскольку это может повлиять на уровень сахара в крови. Некоторые могут также испытывать пищеварительный дискомфорт при употреблении в больших количествах, особенно если они чувствительны к продуктам с высоким содержанием углеводов.
Вопросы здоровья, связанные с устойчивостью к мальтодекстрину
Резистентный мальтодекстрин обычно хорошо переносится. Это может оказать благотворное влияние на здоровье пищеварительной системы, особенно для тех, кто хочет увеличить потребление клетчатки. Однако чрезмерное потребление может привести к желудочно-кишечному дискомфорту, например, вздутию живота или газообразованию. Очень важно увеличить потребление клетчатки и избегать обезвоживания.постепенно.
Заключение
Таким образом, понимание различий между мальтодекстрином и резистентным мальтодекстрином может улучшить наш диетический выбор. Каждый ингредиент обладает уникальными свойствами, которые выполняют определенные функции в пищевых продуктах. Ищете ли вы быстрый источник энергии или пытаетесь увеличить потребление клетчатки, знание того, когда использовать каждую из них, может существенно повлиять на ваше здоровье и питание.
И мальтодекстрин, и устойчивый мальтодекстрин обладают явными преимуществами. Вдумчиво используя эти ингредиенты, мы можем наслаждаться разнообразными продуктами, получая при этом пользу, которую они приносят.
Ссылки
Не стесняйтесь обращаться, если у вас есть какие-либо вопросы или вам нужна дополнительная информация!
